Pinamar: Un Destino Gastronómico en Auge

La costa argentina, con sus extensas playas y su encanto veraniego, siempre ha sido un imán para los turistas en busca de descanso y diversión. Sin embargo, en los últimos años, localidades como Pinamar han elevado su perfil, consolidándose no solo como un destino de playa, sino también como un verdadero polo gastronómico. Aquí, la brisa marina se mezcla con aromas tentadores que emanan de cocinas que van desde las tradicionales recetas heredadas de generación en generación hasta las propuestas más vanguardistas de la cocina de autor. Este verano, la oferta culinaria de la ciudad se ha enriquecido con una adición notable: la apertura de Molusca, el nuevo restaurante del aclamado chef Dante Liporace, prometiendo una experiencia que deleitará incluso a los paladares más exigentes.

Un Viaje Culinario por Pinamar: Tradición y Vanguardia

La propuesta gastronómica de Pinamar es tan diversa como sus paisajes. Los visitantes pueden encontrar una amplia gama de establecimientos que satisfacen todos los gustos y presupuestos. Desde los clásicos paradores de playa que ofrecen pescados frescos y mariscos del día, hasta restaurantes sofisticados con menús degustación y una curada selección de vinos. La ciudad se ha convertido en un crisol de sabores, donde la cocina internacional convive armoniosamente con los platos regionales argentinos.

Lo que distingue a Pinamar en el ámbito culinario es su capacidad para fusionar lo antiguo con lo nuevo. Existen restaurantes que conservan celosamente sus recetas tradicionales, esas que evocan la nostalgia de los veranos pasados y que son sinónimo de autenticidad. Al mismo tiempo, la ciudad ha abierto sus puertas a la innovación, atrayendo a chefs de renombre que buscan experimentar y ofrecer una cocina de autor que sorprenda y desafíe. Esta combinación asegura que cada comida sea una aventura, un descubrimiento de texturas, aromas y sabores únicos que complementan perfectamente la experiencia vacacional.

Molusca: La Nueva Joya Gastronómica de Pinamar

En este vibrante escenario, la llegada de Molusca, liderado por el reconocido chef Dante Liporace, ha generado gran expectativa. Inaugurado recientemente, este restaurante se ubica estratégicamente en la planta baja del Playas Hotel, en el corazón céntrico de Pinamar, prometiendo ser uno de los puntos culinarios más destacados de la temporada. Su diseño interior es un verdadero deleite visual, transportando a los comensales a una villa romana de la Toscana italiana, con esculturas cuidadosamente seleccionadas y una ambientación que cuida cada detalle, creando una atmósfera elegante y acogedora. Con una capacidad para recibir a 65 comensales en su interior y un espacio exterior igualmente generoso, Molusca está diseñado para ofrecer una experiencia íntima a pesar de su popularidad.

La decisión de Liporace de abrir una segunda sede de Molusca en Pinamar, después del éxito de su local en Palermo Chico, no fue fortuita. Analizando el panorama turístico y sanitario actual, el chef percibió una oportunidad única. Con la expectativa de que más argentinos optarían por vacacionar dentro del país, Pinamar se presentó como el lugar ideal. La colaboración con Pinamar S.A., que se encontraba reformando el hotel y buscando integrar una propuesta gastronómica de alto nivel, selló el acuerdo. El resultado es un espacio que, aunque comparte nombre con su hermano porteño, posee un perfil distinto, adaptado a las necesidades y gustos del turismo de playa.

Sabores que Conquistan: La Carta de Molusca Pinamar

A diferencia de su contraparte en Barrio Parque, que se enfoca exclusivamente en la cocina de mar con exquisiteces como ostras, erizos, centollas y vieiras (productos que, según Liporace, son difíciles de conseguir frescos semanalmente), Molusca Pinamar ofrece una propuesta más versátil y accesible. Aquí, la carta combina magistralmente pescados y carne a la parrilla, presentando una comida más sencilla y de estilo “parador”, pero siempre con el toque sofisticado y la vuelta de tuerca que caracteriza la cocina de Liporace. Este enfoque lo hace ideal para el público de playa, buscando una experiencia culinaria de calidad sin la rigidez de la alta cocina tradicional.

Desde sus primeros días, el restaurante ha sido un éxito rotundo, con un balance de temporada “infernal”, según el propio chef. Las reservas no paran de llegar, y el local atiende entre 80 y 90 cubiertos diariamente, con una tendencia en ascenso. Parte de este éxito se debe a la cuidadosa selección de su menú, donde cada plato es una invitación al disfrute. Entre las entradas más solicitadas se destacan el vibrante ceviche de langostinos con leche de tigre de pomelo y la cremosa burrata con pesto, acompañada de olivas marinadas en sidra y cítricos, que sorprenden por su frescura y equilibrio. En cuanto a los platos principales, la pesca blanca del día a la parrilla y el salmón rosado a la parrilla son opciones siempre populares. Sin embargo, el chef Liporace tiene su propio recomendado: el exquisito risotto de hongos secos con langostinos, una combinación de sabores y texturas que lo convierte en un imperdible.

En cuanto a la estructura de precios, los platos principales rondan entre los $2.000 y los $3.500, mientras que los postres tienen un promedio de $900. La casa sugiere compartir las entradas, dado que los platos principales son abundantes, lo que permite a los comensales probar más opciones y disfrutar de una experiencia más completa. Para acompañar la comida, Molusca trabaja con cuatro grandes y reconocidas bodegas, asegurando una excelente selección de vinos. Y para los amantes de la coctelería, el gin tonic es el más solicitado, preparado con una receta especial que incluye gin de naranja, tónica, una onza de jugo de limón exprimido y otra de almíbar casero de jengibre, una verdadera delicia refrescante. El restaurante abre sus puertas todos los días, desde el mediodía hasta el cierre, listo para recibir a comensales en cualquier momento del día.

Comparativa: Molusca Pinamar vs. Molusca Palermo Chico

Detrás de los Fogones: La Trayectoria de un Chef Visionario

Dante Liporace no es un nombre cualquiera en la gastronomía argentina. Su carrera es un testimonio de dedicación, innovación y búsqueda constante de la excelencia. A lo largo de los años, ha construido una trayectoria destacada, marcada por hitos que lo posicionan como uno de los chefs más influyentes del país. El pico de su formación lo alcanzó en El Bulli, el legendario restaurante de Ferrán Adrià, una experiencia que él mismo describe como “haber jugado al fútbol con el Diego”, en alusión a la magnitud de la oportunidad y el impacto que tuvo en su visión culinaria. De El Bulli, Liporace no solo trajo técnicas y conocimientos, sino una filosofía de trabajo que prioriza la creatividad y el rigor.

Tras su paso por la meca de la alta cocina, Liporace cosechó elogios y prestigio con Tarquino, un restaurante que marcó una época en Buenos Aires hasta su cierre en 2016. Pero quizás uno de los desafíos más singulares y mediáticos de su carrera fue su designación como chef de la Casa Rosada durante la presidencia de Mauricio Macri. Este rol, totalmente diferente a lo que había hecho antes, le permitió cambiar un paradigma en la cocina de una casa de gobierno. Bajo su dirección, la cocina presidencial dejó de depender de catering externos para generar una propuesta propia, incluso con su propia huerta, priorizando ingredientes frescos y locales. De esa etapa, Liporace recuerda que el plato favorito del expresidente era una sopa de tomate y manzana como entrada y un risotto de hongos como principal.

La anécdota con el expresidente estadounidense Barack Obama ilustra la capacidad de improvisación y el talento de Liporace. Recibió la confirmación de que Obama cenaría en la Casa Rosada con apenas horas de antelación. Sin nada preparado y sin saber las preferencias del mandatario, Liporace y su equipo se lanzaron a investigar y crear un menú sobre la marcha. Descubrieron que Obama no era un gran fanático de las carnes, lo que los llevó a preparar un innovador risotto de cítricos y una rúcula amarga, un plato que, de tan exitoso, terminó incorporándose a la carta de sus restaurantes. Estos episodios no solo demuestran su habilidad culinaria, sino también su ingenio y resiliencia ante la presión.

Innovación y Legado: El Futuro de la Gastronomía según Liporace

La visión de Dante Liporace sobre la innovación en la gastronomía es clara y se ha manifestado especialmente en tiempos de crisis. La pandemia de COVID-19, que detuvo al mundo y puso en jaque a la industria gastronómica, fue un catalizador para su creatividad. En marzo de 2020, su restaurante Mercado de Liniers abrió sus puertas, y a los tres días se declaró la cuarentena estricta. Lejos de rendirse, la preocupación se transformó en inquietud, impulsándolo a reinventar el concepto de la alta cocina a domicilio. Fue pionero en llevar la experiencia de un restaurante de lujo a los hogares de los clientes a través del delivery en bolsas de vacío, un concepto inexistente en ese momento para la alta cocina, donde lo más “elitista” en envío a domicilio era el sushi. Esta audaz apuesta fue un “golazo” y sentó un precedente, abriendo una nueva avenida de negocio que aún hoy continúa y que otros empresarios ya consideran implementar.

Liporace es un firme creyente de que los referentes de la alta cocina tienen una deuda con el cliente local. “Nos salvaron en la pandemia y también cuando reabrimos los restaurantes, ya que esos locales están pensados para el turismo y hoy el público más fuerte es el argentino. Por eso no hay que olvidarse y seguir cuidándolos”, argumenta el chef, enfatizando la importancia de valorar y atender al consumidor nacional que fue el pilar de la recuperación del sector. Esta filosofía de gratitud y compromiso con el público local se refleja en propuestas como la de Molusca Pinamar, diseñada para ser más inclusiva y cercana.

Mirando hacia el futuro, Liporace no detiene su ambición. Aunque no establece plazos, su próximo gran sueño es llevar su concepto de alta cocina a nivel internacional. Después de haber cumplido sus dos grandes anhelos —trabajar con Adrià y tener un restaurante propio de alta cocina (Mercado de Liniers)—, el siguiente paso es la expansión. Apunta a abrir un restaurante en el exterior, específicamente en Estados Unidos, llevando consigo la esencia y el concepto que han definido su éxito en Argentina. Este paso consolidaría su legado como un chef visionario, capaz de transformar y elevar la experiencia gastronómica en cualquier latitud.

Preguntas Frecuentes sobre Molusca Pinamar y Dante Liporace

¿Qué tipo de comida ofrece Molusca Pinamar?

Molusca Pinamar ofrece una propuesta gastronómica que combina pescados y mariscos frescos a la parrilla con una selección de carnes. Su menú es más versátil que el de su sede en Palermo Chico, buscando un estilo de “parador” sofisticado adaptado al turismo de playa, con el toque distintivo de la alta cocina de Dante Liporace.

¿Cuáles son los platos más recomendados en Molusca?

Entre las entradas más populares se encuentran el ceviche de langostinos con leche de tigre de pomelo y la burrata con pesto. Como plato principal, el chef Dante Liporace recomienda especialmente el risotto de hongos secos con langostinos, aunque la pesca blanca del día y el salmón rosado a la parrilla también son muy solicitados.

¿Quién es Dante Liporace?

Dante Liporace es un chef argentino de renombre internacional, conocido por su trayectoria en restaurantes de alta cocina como El Bulli de Ferrán Adrià y su propio Tarquino. También fue chef de la Casa Rosada durante la presidencia de Mauricio Macri y es un pionero en la adaptación de la alta cocina al delivery durante la pandemia.

¿Es necesario reservar en Molusca Pinamar?

Dado el gran éxito y la alta afluencia de comensales (atendiendo entre 80 y 90 cubiertos diariamente), es altamente recomendable realizar una reserva previa para asegurar un lugar, especialmente durante las noches de fin de semana o en temporada alta.

¿Cómo se compara Molusca Pinamar con el de Palermo Chico?

Molusca Pinamar difiere del de Palermo Chico en su propuesta. Mientras que el de Palermo Chico se especializa exclusivamente en cocina de mar con productos premium, el de Pinamar amplía su oferta incluyendo carnes a la parrilla, con un perfil más relajado y de “parador”, pensado para el turismo de playa, sin perder la calidad y sofisticación de la cocina de Liporace.

Conclusión

La oferta gastronómica de Pinamar ha alcanzado un nuevo nivel con la incorporación de Molusca, el flamante restaurante del chef Dante Liporace. Este establecimiento no solo enriquece la diversidad culinaria de la ciudad con su propuesta que fusiona lo mejor del mar y la tierra, sino que también reafirma a Pinamar como un destino que va más allá de sus playas, ofreciendo experiencias memorables para el paladar. La visión y la capacidad de Dante Liporace para innovar y adaptarse a los nuevos tiempos, como lo demostró con su exitoso modelo de delivery de alta cocina, lo posicionan como un referente indiscutible en la gastronomía nacional. Su apuesta por Pinamar es una señal clara del crecimiento y la sofisticación que este balneario está experimentando, prometiendo a sus visitantes una temporada de verano inolvidable, llena de sabores excepcionales y momentos para atesorar.

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