05/07/2023
La pandemia global y los confinamientos han afectado a cada persona de manera diferente. Para muchos amantes de la gastronomía, la imposibilidad de viajar y explorar las diversas cocinas del mundo ha sido un verdadero desafío. La añoranza por el auténtico sushi japonés, ese que se saborea en su tierra natal, era palpable. Afortunadamente, con la reapertura gradual, la oportunidad de volver a disfrutar de una buena barra de sushi en un ambiente refinado se hizo realidad. En este contexto, Koji Sushi Bar emergió como una prometedora opción para saciar ese deseo.
Anteriormente, la búsqueda de una experiencia culinaria japonesa excepcional en Raffles City solía terminar en Mikuni, un lugar que ofrecía una alta cocina japonesa a precios reducidos gracias a tarjetas de beneficios. Sin embargo, con el fin de dichas ventajas, la exploración de nuevas alternativas se volvió imperativa. Así es como Koji Sushi Bar, ubicado donde antes había una panadería, captó la atención, prometiendo una nueva aventura gastronómica.
¿Koji Sushi Bar Sirve Maguro? La Respuesta es un Rotundo Sí
Una de las preguntas más frecuentes entre los entusiastas del sushi es si un restaurante ofrece el venerado Maguro, el atún. La buena noticia es que Koji Sushi Bar no solo sirve Maguro, sino que lo hace con una maestría que resalta su calidad y sabor. Dentro de su experiencia omakase, el Maguro se presenta en dos de sus formas más apreciadas: el Akami y el Otoro.
El primer nigiri en el menú omakase es el Akami (本鮪), un atún magro marinado de Nagasaki, envejecido durante nueve días. Fiel al estilo tradicional japonés, Koji sirve este Maguro en su forma 'akami zuke', lo que significa que ha sido marinado en shoyu (salsa de soja) y envejecido durante un período específico. Este proceso intensifica el sabor y la textura del pescado, manteniéndolo visualmente atractivo. No es necesario añadir más salsa; está diseñado para ser disfrutado por sí solo. El shari (arroz de sushi) ligeramente tibio y la suavidad extrema del pescado, resultado de la marinación, lo convierten en una pieza inicial excepcional.
Más adelante en la secuencia omakase, llega el Otoro (大トロ), el atún graso, una pieza de lujo que no siempre se encuentra en todas las sushi-ya de Japón. Aunque el corte utilizado en Koji se describe como no el 'top cut' premium, más bien hacia la parte del vientre y con vetas, su sabor a toro es inconfundiblemente rico y graso. Lo que realmente distingue la presentación del Otoro en Koji es el método de preparación: una pieza de binchotan de Wakayama (carbón vegetal japonés de alta calidad) se calienta hasta que brilla al rojo vivo y se utiliza para sellar instantáneamente la superficie del pescado. Este proceso crea un chisporroteo audible, libera el aroma caramelizado de las grasas y deja marcas de carbón en la carne rosada del pescado. Aunque la técnica pueda parecer dramática, añade una textura crujiente a las partes veteadas, aunque el impacto en el sabor principal sea subjetivo.
La Experiencia Omakase: Un Viaje de Confianza y Descubrimiento
El concepto de 'omakase' es central en Koji Sushi Bar. La palabra es una abreviatura de “omakase shimasu”, que se traduce aproximadamente como “Confío en usted, [chef]”. Es una experiencia construida sobre la confianza, donde el cliente se entrega a la creatividad del chef, estando abierto a nuevas experiencias pero siendo claro sobre sus preferencias o restricciones alimentarias. En Koji, la cena omakase consta de diez piezas de nigiri sushi, seleccionadas y preparadas por el chef.
Una vez que el plato de sushi se coloca en el mostrador, junto al jengibre encurtido, comienza un viaje culinario que es a la vez familiar y lleno de sorpresas. Cada pieza de nigiri se presenta con una historia y una técnica particular:
- Akami (本鮪) Atún marinado de Nagasaki (9 días de añejo): Como se mencionó, un inicio sublime que establece el tono de la calidad.
- Tai (鯛) Pargo rojo con lima y sal del Himalaya: Aunque el pargo rojo japonés es raro en Singapur, esta pieza resultó ser más común de lo esperado, siendo la menos favorita para algunos paladares.
- Hirame (平目) Lenguado japonés: Un pescado blanco de sabor sutil, apreciado más por su textura. La temporada de invierno es la mejor para el Hirame, donde su sabor magro y delicado alcanza su punto álgido.
- Shima-aji (縞鯵) Jurel rayado: Un pescado de agua cálida, en temporada de junio a agosto. Koji sirve una versión que, tras ser añejada por un par de días, desarrolla un delicioso sabor a mantequilla.
- Isaki (伊佐木) Roncador: Servido 'aburi' (flameado) para impartir un sabor ahumado a las grasas bajo la piel. Sin embargo, en esta ocasión, el flameado pareció opacar la delicadeza del pescado.
- Kinmedai (金目鯛) Pargo de ojo dorado: También conocido como alfonsino espléndido, este pescado de aguas profundas ofrece una textura equilibrada, ni demasiado suave ni demasiado crujiente, y se sirve con parte de su brillante piel roja.
- Shime saba (鯖) Caballa marinada: La caballa casi siempre se sirve marinada. En Koji, se marina ligeramente en vinagre y se sala, conservando gran parte de su sabor original.
- Uni (ウニ) Erizo de mar: Un favorito indiscutible del omakase. La parte comestible del erizo de mar, sus gónadas, son cremosas, salobres y deliciosamente dulces. Se sirve como 'gunkanmaki', y en Koji se utiliza el afamado Bafun uni de Hokkaido.
- Otoro (大トロ) Atún graso: La joya de la corona, con su peculiar sellado con binchotan, ofreciendo una experiencia sensorial única.
- Hotate (帆立) Vieiras con perlas de trufa: Vieiras de Hokkaido cubiertas con perlas de trufa italiana, que son jugos de trufas negras procesados para crear una textura similar al caviar. La explosión de sabor a trufa y la dulzura de la vieira crean un final memorable.
Más Allá del Omakase: Postres y Platos Adicionales
La experiencia omakase en Koji Sushi Bar, si bien exquisita, podría no ser suficiente para todos los apetitos. Por ello, es posible añadir platos adicionales. En una visita, se complementó la cena con un 'chirashi-don', un cuenco de arroz con una variedad de trozos de pescado, incluyendo sorpresas como hotate, uni y chutoro, coronado con un onsen egg (huevo cocido a baja temperatura).
El omakase también incluye una elección de postre: helado de sésamo negro o helado de matcha, ambos cubiertos con pasta de judías rojas endulzadas. Sin embargo, es notable que el omakase no incluya una sopa miso o maki para cerrar la comida, algo que a menudo es una tradición en las sushi-ya japonesas.
Como 'encore', se solicitó una pieza adicional de saba, esta vez con sal en lugar de shoyu, una elección que, en retrospectiva, no resultó tan satisfactoria como la versión marinada.
Koji Sushi Bar: Ambiente y Recomendaciones
El local de Koji Sushi Bar en Raffles City cuenta con una barra de sushi que, en condiciones normales, puede albergar a unas 20 personas. Sin embargo, debido a las regulaciones, su capacidad se redujo a 10. Este es el mejor asiento de la casa, ya que permite observar toda la acción de los chefs preparando el sushi. Es importante destacar que estos asientos están reservados para quienes ordenan el omakase, por lo que se recomienda llamar con antelación para reservar, ya que hay asientos y porciones limitadas cada día.
Una vez sentado, se toman las órdenes de bebidas y luego se espera la comida. A diferencia de algunas sushi-ya en Japón, la interacción con los chefs es mínima, sin charlas prolongadas. Esta atmósfera más contenida, acentuada por las restricciones de la fase 2, se centra principalmente en la degustación de la comida.
A pesar de la falta de conversación, Koji Sushi Bar es altamente recomendable. Los platos de sushi tienen un precio razonable para la calidad del pescado que se sirve. Se alienta a probar otros pescados además del atún y el salmón, ya que ofrecen excelentes opciones a una fracción de los precios de los establecimientos de alta gama. Koji Sushi Bar cuenta con dos ubicaciones, una de ellas más cercana al distrito financiero (CBD).
Detalles de Contacto y Ubicación
Koji Sushi Bar (Raffles City)
252 North Bridge Road, #03-28A Raffles City Shopping Centre Singapore 179103
Teléfono: 6493 0122
Sitio Web: https://www.kojisushi.com.sg/
Tabla Comparativa: Estilos de Maguro en Koji Sushi Bar
| Tipo de Maguro | Descripción | Preparación en Koji | Características Destacadas |
|---|---|---|---|
| Akami (本鮪) | Parte magra del atún rojo. | Marinado en shoyu y envejecido 9 días (akami zuke). | Sabor y textura intensificados, suave, se come solo. |
| Otoro (大トロ) | Parte más grasa del atún rojo, del vientre. | Sellado instantáneamente con carbón binchotan. | Muy graso, sabor intenso a toro, textura crujiente por el sellado. |
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Koji Sushi Bar sirve Maguro?
Sí, Koji Sushi Bar sirve Maguro en su menú omakase, presentando tanto el Akami (atún magro marinado) como el Otoro (atún graso).
¿Qué es un omakase en Koji Sushi Bar?
Un omakase en Koji es una cena de diez piezas de nigiri sushi seleccionadas por el chef, ofreciendo una experiencia basada en la confianza y el descubrimiento de sabores.
¿Es necesario reservar en Koji Sushi Bar, especialmente para el omakase?
Sí, se recomienda encarecidamente llamar con antelación y reservar, especialmente si desea sentarse en la barra de sushi para la experiencia omakase, ya que los asientos son limitados.
¿Koji ofrece opciones aparte del omakase?
Sí, además del omakase, se pueden añadir platos adicionales como el chirashi-don. También ofrecen postres como helado de sésamo negro o matcha.
¿Cuál es el precio promedio en Koji Sushi Bar?
El artículo menciona que los platos de sushi tienen un precio razonable para la calidad del pescado que se sirve, sugiriendo una buena relación calidad-precio en comparación con establecimientos de alta gama.
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