Los Mejores Templos del Sushi en Madrid

Madrid se ha consolidado como una de las capitales gastronómicas más vibrantes de Europa, y dentro de su rica oferta culinaria, la cocina japonesa ocupa un lugar de honor. No es de extrañar que la pasión por el sushi, el ramen y otras delicias niponas haya calado tan hondo en los paladares madrileños. Sin embargo, con tantos restaurantes emergiendo, dar con el lugar perfecto que combine autenticidad, calidad y un precio adecuado para cada ocasión puede ser una verdadera odisea.

Olvídate de las decepciones de un arroz pastoso, un pescado sin alma o un wagyu que no lo es. Hemos navegado por la vasta oferta de la capital para traerte una selección curada de los mejores restaurantes japoneses, con un enfoque especial en aquellos templos donde el sushi alcanza su máxima expresión. Prepárate para descubrir desde las barras de omakase más puristas hasta innovadores espacios de fusión que te dejarán sin palabras. Tu próxima experiencia nipona inolvidable te espera en Madrid.

La Excelencia del Sushi Omakase y de Autor

Para los verdaderos puristas y amantes de la alta cocina japonesa, la experiencia omakase es la cumbre. Esta modalidad, donde confías plenamente en el chef para que te sorprenda con una secuencia de platos elegidos por él, es un viaje sensorial. Madrid alberga varios santuarios donde el sushi se eleva a la categoría de arte, ofreciendo bocados delicados y precisos que rinden culto al producto y la técnica.

Sen Omakase: Un Viaje Sensorial Michelin

Abierto hace relativamente poco, Sen Omakase se ha convertido rápidamente en un referente imprescindible en Madrid, galardonado con una estrella Michelin. El chef Steve Wu, de origen chino pero mallorquín de corazón, orquesta una sinfonía de sabores inspirada en la tradición nipona y la temporalidad de los alimentos. Es un templo para disfrutar con los cinco sentidos, con cuatro ambientes distintos que abrazan el arte, la cultura y la gastronomía japonesa. Sus nigiris son bocados delicados, preparados al momento en su imponente barra para doce comensales. El arroz sedoso, los fabulosos cortes de pescado y las salsas con las que los combina son puro umami. La filosofía Kaiseki impregna cada elaboración, incluyendo una auténtica ceremonia del té. Una experiencia que, aunque de alto coste, justifica cada euro por la calidad y la maestría.

• Dirección: Santa María Magdalena, 14. Madrid.
• Teléfono: 915 44 07 98.
• Menú desde: 220 €.

Ugo Chan: Tradición y Tendencia con Hugo Muñoz

Otro de los pilares de la cocina japonesa en Madrid es Ugo Chan, el restaurante de Hugo Muñoz, también galardonado con una estrella Michelin. Su cocina se nutre de las tradiciones ancestrales japonesas, sin dejar de lado las últimas tendencias. Es un lugar para revisitar constantemente, ya que su carta se renueva para ofrecer nuevas sorpresas. Aunque no se centra exclusivamente en sushi, sus elaboraciones demuestran una maestría que se extiende a cada plato, utilizando siempre productos de la más alta calidad.

• Dirección: Félix Boix, 6. Madrid.
• Teléfono: 913 50 65 78.
• Precio medio: 200 €.

Kappo: La Barra Omakase de Mario Payán

Tras un breve receso, Kappo ha regresado con más fuerza, consolidándose como uno de los mejores lugares para disfrutar de un festival de nigiris en Madrid. Su gran barra de omakase, la más grande de la capital, es el escenario donde Mario Payán, uno de los pioneros en ofrecer este servicio en directo, elabora personalmente las piezas más exquisitas. Una comida en Kappo es una lección magistral de alta cocina japonesa y el arte del sushi, con el chef explicando cada pieza mientras la prepara. El nigiri de atún con caviar es una creación icónica y de otro mundo, que encapsula la esencia de la cocina de Kappo.

• Dirección: Bretón de los Herreros, 44. Madrid.
• Teléfono: 910 42 00 66.
• Menús desde: 95 €.

Yugo The Bunker: La Excelencia Salvaje de Julián Mármol

Yugo The Bunker, anteriormente conocido como Yugo Sushi&Kobe, es un verdadero santuario de la comida nipona de alta gama. El chef Julián Mármol busca la excelencia en cada plato, basándose en la tradición de la alta gastronomía japonesa y, crucialmente, en una materia prima de excepción. Todos sus pescados son salvajes y cuentan con denominación de origen, garantizando una calidad insuperable. Sus nigiris son considerados por muchos como rivales de pocos en Madrid, ofreciendo una experiencia inigualable para los amantes del sushi más puro.

• Dirección: San Blas, 4. Madrid.
• Teléfono: 914 44 90 34.
• Menú desde: 145 €.

Soy Pedro Espina: El Primer 'Itamae' Español

Con más de tres décadas de trayectoria, Pedro Espina es un nombre venerado en el panorama japonés de España. A pesar de no ser de origen nipón, su arte para conquistar a los paladares más exigentes es innegable. Soy Pedro Espina es un auténtico sushibar de Tokio trasladado a Madrid, donde cada pieza te hará viajar directamente a Japón. Si te consideras un adicto al sushi, no puedes dejar de probar las exquisitas creaciones de este restaurante, hogar del primer 'Itamae' (maestro sushiman) reconocido en España.

• Dirección: Viriato, 58. Madrid.
• Teléfono: 914 45 74 47.
• Precio medio: 70 €.

99 Sushi Bar: Purismo y Fusión deslumbrante

Con múltiples ubicaciones y una proyección internacional asombrosa, 99 Sushi Bar es sinónimo de éxito para quienes buscan una combinación perfecta de sushi purista y piezas de fusión deslumbrantes. Su carta no solo brilla por el sushi, sino también por una excelsa selección de platos calientes, como su famoso katsu sando con solomillo de wagyu. El bocado más codiciado y que todo el mundo desea probar es el nigiri de toro con caviar, una verdadera joya gastronómica. Para una experiencia inolvidable, su restaurante KŌ by 99 Sushi Bar, ubicado en el Santiago Bernabéu con vistas al campo, ofrece un escenario espectacular.

• Dirección: Ponzano, 99 / Hermosilla, 4 / Padre Damián, 23. Madrid.
• Teléfono: 913 59 38 01.
• Precio medio: 90 €.

Ikigai: Nigiris con Esencia Española

Ikigai no es solo un restaurante, es una filosofía de vida. El chef Yong Wu Nagahira ha plasmado su pasión en este local, donde ofrece algunos de los mejores nigiris de Madrid, fusionando la técnica japonesa con el producto español. Sus deliciosas salsas, que varían según la temporada y la inspiración del chef, son un sello distintivo. La propuesta culinaria de Ikigai es una oda al recetario japonés reinventado con producto local, incluyendo platos sorprendentes como el 'dorayaki de foie micuit' o una versión castiza del 'onsen tamago'. Es una experiencia que te enamorará por su creatividad y la calidad del producto.

• Dirección: Flor Baja, 5. Madrid.
• Teléfono: 916 22 63 74.
• Precio medio: 45 €.

Ichikani: La Moda del Handroll en Salamanca

La segunda apuesta del grupo Costeño en Madrid, Ichikani, se ha convertido rápidamente en la barra de sushi de moda en el barrio de Salamanca, especialmente popular por sus handrolls. Este local ha logrado posicionarse como uno de los preferidos para disfrutar de la cocina japonesa con amigos, ofreciendo un toque oriental a los planes nocturnos que a menudo culminan con cócteles y música. Si buscas un ambiente animado y rollos de sushi elaborados al momento, Ichikani es una excelente opción.

• Dirección: Velázquez, 31. Madrid.
• Teléfono: 629 24 67 63.
• Precio medio: 45 €.

Akiro Hand Roll Bar: Fusión Nikkei y Handrolls

Akiro Hand Roll Bar se centra en los 'hand rolls' pero con una interesante vocación hacia la cocina nikkei, que fusiona las tradiciones japonesas con la gastronomía peruana. Su carta destaca por nigiris versionados y platos como el 'ceviche de hamachi', que es uno de los más solicitados. Detrás de esta iniciativa están Lucas León y Faisal Barakat, quienes, junto al aclamado chef Luis Arévalo (con un Sol Repsol en Gaman), aportan una destreza culinaria excepcional. Es un lugar ideal para quienes buscan una propuesta de sushi más innovadora y con toques latinoamericanos.

• Dirección: Hermosilla, 40. Madrid.
• Teléfono: 689 54 67 97.
• Precio medio: 45 €.

Experiencias de Fusión Japonesa que Sorprenden

Más allá de la ortodoxia, la cocina japonesa en Madrid también abraza la innovación, fusionándose con otras tradiciones culinarias para crear platos únicos e irrepetibles. Estos restaurantes son ideales para aquellos que buscan sorprenderse con sabores inesperados y presentaciones creativas.

Kabuki: Pioneros de la Fusión 'Japocañí'

Kabuki ha sido durante mucho tiempo un nombre clave para disfrutar de buen sushi en Madrid. Aunque ha cambiado de ubicación, el grupo sigue ofreciendo una de las cartas niponas más fascinantes de la ciudad. Lo que comenzó como un templo de la ortodoxia japonesa, evolucionó para convertirse en el creador de la fusión 'japocañí', con piezas tan ingeniosas como el usuzukuri de pa amb tomaquet. Sus nigiris, aunque fusionados, son siempre una fuente de felicidad para el paladar, manteniendo la esencia de la calidad japonesa con toques locales.

• Dirección: Lagasca, 38 / Av. Presidente Carmona, 2. Madrid.
• Teléfono: 915 68 71 55.
• Precio medio: 100 €.

Umiko: Fusión sin Prostituir la Esencia Nipona

Umiko es uno de los restaurantes japoneses más especiales de Madrid, conocido por su habilidad para fusionar la cocina asiática con otras cocinas del mundo, logrando platos únicos sin perder la esencia nipona. Sus nigiris son un buen ejemplo de esta maestría, destacando el de paella, una ingeniosa reinvención del plato valenciano con base de arroz japonés hokoshikari, socarrat de paella y gamba blanca de Huelva. Otro 'must' es su ramen de carabinero, elaborado con una base de ramen seco y aderezado con salsa de sésamo y aguacate. Una propuesta audaz y deliciosa.

• Dirección: Los Madrazo, 6. Madrid.
• Teléfono: 914 93 87 06.
• Precio medio: 90 €.

Noname: Fusión Japoamericana con Ambiente 'Cool'

Noname fue uno de los pioneros en atreverse con la fusión japoamericana, revolucionando la capital hace unos años. Ubicado en el barrio de Salamanca, es un local que garantiza el éxito si buscas un ambiente 'cool' y una carta de sushi explosiva. El equipo de Noname ha desarrollado una propuesta cosmopolita pero fiel a los orígenes de la tradición japonesa. El interiorismo, a cargo de Marta de la Rica, enamora a los clientes, convirtiéndolo en un lugar ideal para una primera cita o una noche especial.

• Dirección: Claudio Coello, 27. Madrid.
• Teléfono: 910 88 89 88.
• Precio medio: 50 €.

Monster Sushi: Ambiente Animado y Técnicas Ancestrales

Monster Sushi logra la inusual combinación de un ambiente animado con la rigurosidad de las técnicas ancestrales niponas. Aquí es posible disfrutar del ritual del kaiseki y, al mismo tiempo, de una noche vibrante con música, cócteles y comensales dispuestos a pasarlo bien. De su cocina, además de un atún increíble, salen especialidades muy populares como sus famosísimas Sticky Chicken Wings, sus Yakisoba con verduritas, pollo, langostinos o tiras de buey, o su Okonomiyaki al estilo Osaka. Su Bad Boy de solomillo de ternera salteado, setas shiitake, aguacate y cebollitas caramelizadas es un plato estrella.

• Dirección: Zurbano, 26. Madrid.
• Teléfono: 919 07 56 79.
• Precio medio: 45 €.

Los Templos del Ramen y la Cocina Nipona Tradicional

Aunque el sushi acapare a menudo los focos, la cocina japonesa es mucho más amplia y variada. Madrid también ofrece excelentes opciones para disfrutar de platos tradicionales como el ramen, el katsu o el okonomiyaki, transportándote directamente a las calles de Japón.

Komainu: Ramen Artesano y Tsukemen Exclusivo

Ramen Komainu, que ya triunfaba en Chamberí y con su servicio a domicilio, ha inaugurado recientemente su esperado nuevo restaurante en Malasaña. Conocido por su ramen artesano y auténtico sabor japonés, este establecimiento incorpora un plato único y exclusivo: el Tonkotsu Sababushi Tsukemen. Este delicado manjar, inspirado en la tradición culinaria de Tokio, solo está disponible en ediciones limitadas diarias. El tsukemen sorprende con su ritual: fideos servidos aparte para sumergir en un caldo intenso y cremoso. Komainu es el fruto de la pasión de Aska Okumura y Gonzalo Ibáñez, fusionando la esencia japonesa y española, ofreciendo desde gyozas y sashimi hasta tartas de queso con yuzu o matcha. En Komainu, se vive la tradición, el sabor y el amor por la cocina japonesa en cada bocado.

• Dirección: Manuela Malasaña, 9. Madrid.
• Teléfono: 638 23 90 39.
• Menú desde: 25 €.

Katsu: El Arte del Rebozado Japonés

Si bien el sushi no es su enfoque principal, Katsu es una dirección imprescindible para quienes buscan explorar otras facetas de la gastronomía japonesa. Aquí se rinde culto al 'katsu', que consiste en servir carne o ave empanada. La versión más extendida es el katsu sando, el sándwich de moda, pero este templo del rebozado frito demuestra la versatilidad de este plato. No puedes dejar de probar el 'Katsudon', un bol de arroz cubierto por un huevo convertido en una fina tortilla, con cerdo duroc rebozado con panko y cortado en tiras. Es una excelente opción para descubrir la profundidad de la cocina nipona más allá del pescado crudo.

• Dirección: Luna, 22. Madrid.
• Teléfono: 912 13 30 78.
• Precio medio: 30 €.

Saku Izakaya: Calidad-Precio en Cocina Nipona

Saku Izakaya es uno de esos restaurantes japoneses que merece una mención especial por su excepcional relación calidad-precio. Aunque no se definen exclusivamente por el sushi, sirven nigiris deliciosos y un tartar de atún con yema de huevo y fideos crujientes que son una delicia. Son adictos a su berenjena asada con miso y carne especiada, y su katsu sando también es muy recomendable. Es un lugar donde disfrutar de originales platos típicos de la culinaria nipona sin hacer un gran desembolso.

• Dirección: Olid, 15. Madrid.
• Teléfono: 917 50 64 12.
• Precio medio: 40 €.

Pilar Akaneya: La Experiencia Sumibiyaki

Ubicado en el barrio de Chamberí, Pilar Akaneya ofrece una experiencia sumibiyaki única, transportándote a Japón a través de esta técnica milenaria donde el carbón vegetal impregna cada pieza de carne y vegetal con delicados matices ahumados. Aunque no es un restaurante de sushi, es un destino para los amantes de la carne de wagyu, destacando la incorporación de la prestigiosa Matsusaka Beef de Ito Ranch en su menú Fukuroi. Es una oportunidad única de degustar el wagyū más prestigioso del mundo, en un ambiente acogedor ideal para compartir.

• Dirección: Espronceda, 33. Madrid.
• Teléfono: 913 30 76 99.
• Menús desde: 80 €.

Ninja Ramen: El Mejor Shoyu Ramen

Para quienes buscan auténtico ramen, Ninja Ramen es el lugar ideal para iniciarse o profundizar en el fascinante mundo de esta sopa con fideos. Ofrecen el mejor 'Shoyu ramen' (la versión más clásica) que se puede probar en Madrid. Además de la calidad de su plato estrella, el ambiente único del local te trasladará directamente a las tabernas japonesas de Japón, ofreciendo una experiencia inmersiva y deliciosa.

• Dirección: Barceló, 1. Madrid.
• Teléfono: 914 93 99 93.
• Precio medio: 30 €.

Chuka Ramen: Ramen de Calidad a Buen Precio

Chuka Ramen Bar es un restaurante de estilo izakaya al que siempre apetece volver, especialmente por su excelente relación calidad-precio. Es el lugar perfecto para disfrutar del mejor ramen de la capital sin que el bolsillo se resienta, ideal para combatir el frío. Durante el turno de noche, ofrecen platos de temporada más sofisticados que complementan a la perfección su suculento ramen. Es posible disfrutar de un ramen y una bebida por un precio muy asequible, lo que lo convierte en una opción fantástica para el día a día.

• Dirección: Echegaray, 9. Madrid.
• Teléfono: 640 65 13 46.
• Precio medio: 35 €.

Okonomi San: El Culto al Okonomiyaki

Algunos lo comparan con una pizza japonesa, otros con un pancake o una tortilla, pero el okonomiyaki es un plato nipón único que está ganando terreno en España. Okonomi San, en el barrio de Chamberí, rinde culto a este plato. Inspirado en las izakayas de Hiroshima, donde es un clásico, su cocina prepara un sinfín de ingredientes para este plato cuyo nombre significa “lo que quieras” (okonomi) “a la plancha” (yaki). Para entenderlo, hay que ir a probarlo y sumergirse en esta experiencia culinaria tan particular.

• Dirección: Maudes, 15. Madrid.
• Teléfono: 919 03 10 00.
• Precio medio: 45 €.

Hattori Hanzo: La Primera Izakaya de España

Hattori Hanzo te transporta al Japón más auténtico sin salir de Madrid. Es la primera 'izakaya' (taberna japonesa) que se abrió en España, y su éxito radica en la lealtad absoluta a las recetas niponas más tradicionales y una decoración completamente fiel a las tabernas de Tokio. Uno de sus imprescindibles es el ‘Hakata Black Ramen’, un rico caldo espeso típico del sur del país. Para completar la propuesta, cuentan con una extensa carta de sakes y una selección de pastelería clásica. Es un lugar perfecto para una inmersión en la cultura culinaria japonesa.

• Dirección: Mesonero Romanos, 17. Madrid.
• Teléfono: 917 86 57 80.
• Precio medio: 45 €.

Yokaloka: El Ramen de Isabel Coixet

Yokaloka es un nombre de peso en el mundo del ramen en Madrid. La misma Isabel Coixet le dedicó líneas en su serie 'Foodie Love', valorándolo como el "mejor ramen del mundo". Aunque se han trasladado del Mercado de Antón Martín a la Plaza de Matute, su esencia de 'izakaya' permanece. Puedes pedir a domicilio uno de sus 'best sellers': el ramen Tantan Kota con carne picada, mostaza encurtida y especias asiáticas. Es una opción imprescindible para los amantes del ramen y la cocina casera japonesa.

• Dirección: Plaza de Matute, 7. Madrid.
• Teléfono: 610 60 27 22.
• Precio medio: 25 €.

Opciones para Todos los Gustos y Bolsillos

Madrid ofrece una diversidad de restaurantes japoneses que se adaptan a diferentes presupuestos y ocasiones, desde experiencias de lujo hasta opciones más accesibles para el día a día.

Zuma: Lujo y Ambiente Vibrante

Zuma abrió sus puertas en Madrid en 2021, estableciéndose rápidamente entre los restaurantes japoneses de lujo. Recientemente renovado, ofrece un diseño vibrante y una atmósfera animada, manteniendo sus sabores mundialmente conocidos. El espacio se centra en tres cocinas clave: la principal, la parrilla robata y la barra de sushi. Entre sus platos destacan el solomillo de ternera picante con sésamo, el bacalao negro marinado en miso y la lubina a la parrilla. Todo se complementa con una exclusiva selección de cócteles, vinos y sake premium. La incorporación de una cabina de DJ y una nueva barra en forma de U realzan la atmósfera, haciéndola ideal para noches más íntimas e interactivas.

• Dirección: P.º de la Castellana, 2. Madrid.
• Teléfono: 911 98 88 80.
• Precio medio: 80 €.

Nomo: Buen Sushi a Precio Medio Asumible

Tras décadas de éxito en Barcelona y la Costa Brava, el grupo Nomo desembarcó en Madrid con la idea de conquistar la ciudad. Es, sin duda, una de las mejores opciones para disfrutar de buen sushi a un precio medio asumible para el día a día. Su carta ofrece desde los makis más clásicos hasta creativas fusiones que sorprenden. Además de ser un excelente restaurante para visitar, Nomo es una de las opciones preferidas para pedir sushi a domicilio, garantizando siempre calidad y frescura.

• Dirección: Bárbara de Braganza, 8. Madrid.
• Teléfono: 910 88 75 74.
• Precio medio: 40 €.

Tabla Comparativa de Restaurantes Japoneses en Madrid

Para ayudarte a elegir el mejor restaurante según tus preferencias, hemos resumido la información clave de algunos de los destacados:

Preguntas Frecuentes sobre el Sushi en Madrid

¿Cuál es la diferencia entre un restaurante de sushi tradicional y uno de fusión?

Un restaurante de sushi tradicional se apega estrictamente a las técnicas y recetas japonesas clásicas, priorizando la pureza del pescado y el arroz, con preparaciones minimalistas. Un restaurante de fusión, en cambio, incorpora ingredientes y técnicas de otras cocinas del mundo (peruana, mediterránea, etc.) para crear sabores y combinaciones innovadoras, a menudo más atrevidas y sorprendentes.

¿Qué es el omakase y por qué es más caro?

Omakase significa "me pongo en sus manos" en japonés. Es una experiencia culinaria donde el chef selecciona y prepara una secuencia de platos para el comensal, mostrando su maestría y el mejor producto de temporada. Es más caro porque implica un producto de altísima calidad, una técnica excepcional del chef (a menudo un 'itamae' experimentado), y una experiencia personalizada e íntima. Es una forma de arte gastronómico.

¿Todos los restaurantes japoneses sirven sushi de calidad?

No, la calidad puede variar enormemente. Como se mencionó en la introducción, es fácil encontrar restaurantes japoneses, pero no todos garantizan un pescado magnífico, un arroz perfecto o una preparación impecable. Nuestra lista se centra en aquellos que sí ofrecen una calidad notable, ya sea en sushi, ramen u otras especialidades.

¿Es necesario reservar en los mejores restaurantes de sushi de Madrid?

Definitivamente sí. Los restaurantes de alta demanda, especialmente aquellos con estrellas Michelin o muy populares por su calidad (como Sen Omakase, Kappo, Yugo The Bunker o 99 Sushi Bar), suelen tener listas de espera y aforos limitados, sobre todo en sus barras de omakase. Se recomienda reservar con bastante antelación para asegurar tu plaza.

¿Hay opciones de sushi buenas y más económicas en Madrid?

Sí, aunque la calidad superior a menudo conlleva un precio más elevado, hay opciones excelentes que ofrecen un buen equilibrio entre calidad y precio. Nomo, Saku Izakaya y Monster Sushi son buenos ejemplos de restaurantes donde puedes disfrutar de sushi y otros platos japoneses de calidad sin hacer un gran desembolso. Para ramen, Chuka Ramen y Yokaloka ofrecen opciones deliciosas y muy asequibles.

¿Qué debo buscar en un buen nigiri?

Un buen nigiri se caracteriza por un equilibrio perfecto entre el arroz y el pescado. El arroz debe estar suelto pero bien prensado, ligeramente tibio y con un sabor sutil a vinagre. El pescado debe ser fresco, de alta calidad, cortado con precisión y tener una textura delicada que se deshaga en la boca. La proporción es clave: el pescado debe ser el protagonista, pero el arroz debe complementarlo sin dominar.

¿Qué otros platos japoneses, además del sushi, son imprescindibles en Madrid?

Además del sushi, Madrid ofrece excelentes opciones para probar el ramen (especialmente en Komainu, Ninja Ramen, Chuka Ramen o Yokaloka), los gyozas (Komainu), el katsu y katsu sando (Katsu, Saku Izakaya, 99 Sushi Bar), el okonomiyaki (Okonomi San, Monster Sushi), y las experiencias de sumibiyaki (Pilar Akaneya). Explorar estos platos te dará una visión más completa y deliciosa de la cocina nipona.

Conclusión

Madrid se revela como un paraíso para los aficionados a la cocina japonesa, ofreciendo una gama que va desde la más estricta ortodoxia y la alta cocina omakase hasta propuestas de fusión audaces y tabernas tradicionales que te transportan directamente a Japón. La clave está en saber dónde buscar. Ya sea que tu presupuesto sea ilimitado o que busques una opción más accesible para el día a día, la capital tiene un restaurante japonés esperando para sorprenderte. Desde los nigiris celestiales de Sen Omakase o Yugo The Bunker hasta el ramen reconfortante de Yokaloka o Komainu, cada lugar ofrece una experiencia única y memorable. Atrévete a explorar, a confiar en la maestría de los chefs y a dejarte seducir por la riqueza de la gastronomía nipona. ¡Buen provecho!

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